目前分類:蔬食秘技 (11)

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  早餐應當吃澱粉類食物、富含優質蛋白質的食物、富含纖維、維生素C和礦物質的食物,這些很多讀者都熟知了,今天,我想給大家的早餐提一個比較有新意的建議:早餐最好能加上一把堅果,我還把這種早餐冠以一個可愛的名稱——“松鼠早餐”。

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現在的醫學界已漸漸證明,過多的蛋白質(肉類;產生'酸')會把鈣帶出體外,也就是說,攝取的蛋白質愈多,流失的鈣也愈多。

牛奶、酸乳酪、奶酪等製品,蛋白質含量很高,所以,當您猛吃這類食品,一心想補充鈣質時,殊不知一場驅逐戰正在體內悄悄展開,這些食物所含的高量蛋白質正毫 不留情地把鈣驅逐出境。新世紀飲食一書也舉一個極特殊的實例──愛斯基摩人的飲食中,蛋白質含量居全世界冠軍,一天約二百五十公克到四百公克,取自魚、海 象及鯨魚等,可是很不幸地,他們患骨質疏鬆症的比率也排名世界第一。

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法界菜餚的特色是儘量採天然的食材,低油、低鹽、無蔥、無蛋、無奶、無味素、少素塊(黃豆製品)。

吃素不但健康而且是對生命的尊重,藉此可長養我們的慈悲心,以吃素來祈求世界和平是最直接的方法,因為「千百年來碗裏羹,怨深似海怨難平;欲知世上刀兵劫,但聽屠門半夜聲。」我們希望大家吃得健康、吃得好、吃得法喜充滿。

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由於國人長久以來很喜歡這類口感真實的素食加工品,因此坊間充斥著各種花樣百出擬真的素產品,不但外形一模一樣,甚至連口感、味道也極為相似。...除了含有動物成分的問題,加工素料的衛生更是一大隱憂。加工素料雖然包裝完整,真空冷凍,可是該有的標示,全都看不到!沒有寫明來源,讓人很難知道吃下去的是什麼東西!此外為了保持不壞,裡面摻入防腐劑等人工化學物,也早已是相當稀鬆平常的事。

素料在加工與精緻過程中,為了口感的變化,額外添加糖、鹽與飽和性油脂,以提昇食品的風味與接受性。食物一旦加工的太過徹底,基本的養份也會喪失愈多。加工食品對人類飲食的影響,除了食物形式改變,飲食型態也受到衝擊,最大的影響是「飲食多樣性」在不自覺中受到扭曲。要吃素就多吃新鮮且原味的食物,也就是非加工的天然植物。

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植物性蛋白質:一 般而言,堅果類、豆類及穀類是植物性蛋白質最豐富的來源,而且很容易互相捕捉利用。因此在素食膳食中,主食類(米飯)配合穀類(玉米、麥類及其製品)與豆 類可互相聯合成完全蛋白質,足供人體所需,故可完全取代肉類。而且這些由小麥、黃豆所製成之植物性蛋白質,經過適當的加工與烹調,也能獲得與肉類一樣好的 質地與香味之各式食品。

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食品添加物均可能出現在任何一個加工品中,一般而言選購時應注意避免顏色過白的產品,因為過白的產品常會添加過氧化氫(俗稱雙氧水)。而太過鮮豔的加工食品 也應儘量避免。另外,常使用於豆製品、蜜餞類、金針等的漂白劑─亞硫酸鹽類,根據研究顯示,攝取過量,會加重氣喘的病情,產生暈眩、痙攣等症狀。所以選購時應特別注意食品安全。

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怎樣吃素最健康?(烹飪篇)上


烹飪食物應該用心,畢竟這是關係到人體健康的大事,任何一個料理者,應該將一粒飯、一種蔬果,
視同自己的生命,尊重它們本來的面目,忠於原味、原色、原香,不論是洗菜、刀工、調理,乃至於火侯上,都要用盡心思。
張錦德

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讓媽媽將早就會煮的十道家常菜,變成蔬食(1) 摘自百度


教您如何口味和做法完全不變的將肉換成蔬食,讓家人不但還是愛吃您煮的菜,又讓他們吃的更營養和更健康,而且完全不麻煩!

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